Carlos Fernando Novoa Castro

Carlos Fernando Novoa Castro Coordinador, Área de Leches, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos, Universidad Nacional de Colombia

PROFESIÓN

Zootecnista, Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Magíster en Química.

OCUPACIÓN. Profesor Asociado en Dedicación Exclusiva de la Universidad Nacional de Colombia desde el 8 de Julio de 1991.

CARGO ACTUAL

Coordinador área de leches Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Nacional de Colombia. Profesor de las Asignaturas Agroindustria de Productos Lácteos (Zootecnia), Ciencia y tecnología de la leche, Tecnología de productos y subproductos lácteos y Análisis sensorial de alimentos. (Posgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos)

ESTUDIOS SUPERIORES

Título: Zootecnista. Tesis de grado “Análisis económico del mercadeo de la leche en la Sabana de Bogotá”. Universidad Nacional de Colombia

Título: Especialista en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Trabajo de grado: “Efecto del Microgard â, en la conservación del quesillo huilense”. Programa de Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos. Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias.

Titulo: Magíster en Ciencias Química, Facultad de Ciencias, Departamento de Química, Universidad Nacional de Colombia. Tesis de grado “Actividad proteolítica de bacterias psicrotróficas y su efecto en la calidad de la leche para elaboración de quesos”

EXPERIENCIA LABORAL

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos-ICTA, Universidad Nacional de Colombia. Cargos desempeñados: Docente, Sección de Leches, Julio de 1991 a la fecha. Coordinador de la Sección de Leches. Coordinador de Gestión de Calidad, Coordinador de producción Director del ICTA. Coordinador Laboratorio de análisis de leche y productos lácteos. Coordinador Laboratorio de análisis sensorial. Coordinador de Red leche por Colombia, un proyecto de la Federación Panamericana de lechería-FEPALE, para la capacitación del talento humano en tecnología de leches.

Servicio Nacional de Aprendizaje –SENA. Cargo: Instructor de Derivados Lácteos, junio de 1983 a Julio de 1991. Funciones: Asesorías a microempresas de lácteos, Instrucción a aprendices. Producción de material didáctico para instrucción en derivados lácteos.

Universidad Jorge Tadeo Lozano, Carrera de Ingeniería de Alimentos. Cargo: Profesor de la Cátedra “Tecnología de Leches”, junio de 1980 a junio de 1983.

Pasteurizadora Inleches Ltda. Cargo: Supervisor de producción. Abril a septiembre de 1979. Universidad Nacional de Colombia, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos-ICTA. Cargo: Coordinador de producción planta piloto de leches, septiembre de 1979 a febrero de 1982.

PUBLICACIONES

Servicio Nacional de Aprendizaje-SENA, Audiovisuales y Cartillas autoinstructivas para el curso de derivados lácteos. 1986.

Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos-ICTA, Memorias de los cursos de extensión universitaria: Procesamiento y envasado de la Leche, Quesos Frescos, Quesos madurados, Quesos Procesados, Dulces de Leche, Cultivos y Productos Lácteos Fermentados, Helados y Postres Congelados, Saneamiento y desinfección de Plantas de Alimentos.

Banco Ganadero-ICTA, Suplemento ganadero sobre “Guía de elaboración de quesos colombianos”, Bogotá, 1995.

Enciclopedia Agropecuaria. Tecnología de Productos Lácteos. Cap 9. Terranova Editores Ltda., Bogotá, 2001.

Memorias de los cursos de tecnologías de leches, realizados en el ICTA.

Evaluación de la Calidad de la leche cruda. En: La calidad como factor de competitividad en la cadena láctea. Caso: Cuenca lechera del Alto Chicamocha (Boyacá). Grupo de Investigación en Gestión de Empresas Pecuarias. Bogotá, 2005.

Influencia de las bacterias psicrótrofas de la leche en la actividad proteolítica de la leche. Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Universidad Nacional, Vol. 54 No 1 de 2007, p. 9-16.

Influencia de la bacteria Pseudomonas fluorescens en la leche, sobre las características sensoriales del queso doble crema. Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Universidad Nacional, Vol. 54 No 2 de 2007, p. 305-310.

Influencia de la bacteria Pseudomonas fluorescens, sobre las características fisicoquímicas y sensoriales del yogurt. Revista Tecnura, Universidad Distrital Francisco José de Caldas, No 19., p. 57-64.

Evaluación del comportamiento del fruto de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaugh) en las operaciones de acondicionamiento húmedo poscosecha. Revista Colombiana de Ciencias Hortícolas. Vol 1, No 2, 2007. p. 182-188.

Evaluación de la vida útil sensorial del queso doble crema con dos niveles de grasa. Revista de la Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, Universidad Nacional, Vol. 55, No2 de 2008, p. 91-99.

Capítulo de libro “Elaboración de arequipe”

J.A. Vásquez, C.F. Novoa, J.E. Carulla. 2014. Efecto del recuento de células somáticas sobre la aptitud quesera de la leche y la calidad fisicoquímica y sensorial del queso campesino. Rev.Fac. Medicina Veterinaria y Zootecnia. Universidad Nacional de Colombia. 61(2):171- 185. ISSN 0120-2952.

PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS DE INVESTIGACION Y DE EXTENSIÓN

Determinación de la calidad de la leche en la región del Alto Chicamocha, Boyacá, Colombia, 2004.

Determinación de la influencia de las bacterias psicrotróficas en la calidad de la leche para la elaboración de quesos. 2004.

Implementación de un centro comunitario de educación superior con énfasis en agroindustria para el municipio de Cumaribo, Vichada. 2004.

Contribución a la innovación tecnológica en los procesos de elaboración de derivados lácteos artesanales y sucedáneos con base en soya, en la Sabana de Bogotá. 2005-2007.

Diseño de equipos para las pequeñas y medianas empresas de productos lácteos, Bogotá, 2007.

Desarrollo de bebidas lácteas fermentadas (yogurt y kumis) con énfasis en ácido linoleico conjugado. 2009-2011.

Desarrollo tecnológico de pequeñas y medianas empresas de lácteos del departamento de Cundinamarca. 2010-2012.

Determinación de la vida útil de quesos colombianos mediante la aplicación de nariz electrónica. 2010

Factores dietarios y animales asociados a la concentración de calcio iónico y la estabilidad proteica de la leche.2013.

Mejoramiento de la competividad de los pequeños y medianos productores de leche de la asociación de cooperativas lecheras de Guatavita, ASOLEGA.  2018.

Innovación, Ciencia y Tecnología para productores de leche de la provincia de Ubaté, Cundinamarca. 2018.

DIRECCIÓN DE TRABAJOS DE GRADO

Utilización de lactosuero en la elaboración de yogurt batido, Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, 1993

Elaboración de queso de pasta hilada mediante la utilización de ácidos orgánicos, Programa de Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 1996.

Desarrollo de una bebida láctea fermentada con adición de lactosuero y arazá (Eugenia Stipitata), Programa de Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 1997.

Elaboración de queso de pasta hilada con bajo contenido de materia grasa, Programa de Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 1996.

Evaluación de la calidad del queso procesado cortable elaborado con diferentes niveles de inclusión de cuajada ácida. Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, 1998

Factores que intervienen en la conservación de la leche cruda. Monografía., Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia,1999.

Evaluación del empleo de dos sustitutos de grasa en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de un queso de pasta hilada., Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, 2000.

Control de la cristalización en el arequipe, mediante la hidrólisis de lactosa, Facultad de Ciencias, Departamento de Farmacia, 1997.

Determinación de la calidad de la leche en la región del alto Chicamocha, Boyacá. Facultad de Medicina Veterinaria y de Zootecnia, 2005.

Evaluación de la utilización de cultivos lácticos en la elaboración de queso campesino. Programa de Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2006

Evaluación de la utilización de polidextrosa en la elaboración de queso campesino semigraso. Programa de Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2006

Evaluación de polidextrosa y de lactosuero en la elaboración de helado bajo en grasa. Programa de Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2007.

Comparación de las propiedades sensoriales del kefir elaborado a partir de leche de vaca y de cabra. Programa de Especialización en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2007

DIRECCIÓN DE TESIS DE MAESTRÍA

Seguimiento de la producción del aroma del yogurt durante la fermentación acido láctica mediante nariz electrónica y evaluación sensorial.  Estudiante Bertha Viviana Ruales Guzmán, Programa de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2010.

Desarrollo de kumis con énfasis en ácido linoleico conjugado. Estudiante Julián Adolfo García.  Programa de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2010.

Selección y entrenamiento de un panel de evaluación sensorial. Diego Eliseo Cárdenas Alarcón, Universidad Nacional de Colombia, Facultad Ciencias Agrarias, Bogotá, Colombia, 2018.

Desarrollo de un queso de pasta hilada funcional con adición de almendra de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) y fresa deshidratada, Jorge Yesid Ruiz Moreno, Universidad Nacional de Colombia, Facultad de ciencias agrarias, Postgrado en Ciencia y Tecnología de Alimentos, Bogotá, Colombia, 2018.

Monografía sobre arequipes y dulces de leche con bajo contenido calórico. Raúl Alberto Peinado Royero, Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Agronomía, Programa de posgrado en Ciencia y Tecnología de alimentos, Bogotá, Colombia, 2017.

CODIRECCIÓN DE TESIS DE MAESTRÍA

Efecto del recuento de células somáticas de la leche en su aptitud quesera. Estudiante John Alexander Vásquez. Programa de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2013.

Efecto de la adición de un dextrano sobre las características fisicoquímicas, sensoriales y funcionales de queso de pasta hilada semigraso. Andrea Carolina Castro Vargas. John Alexander Vásquez. Programa de Maestría en Ciencia y Tecnología de Alimentos, 2013.

Desarrollo de dos tipos de queso reducidos en sodio una alternativa en la alimentación saludable y regímenes alimentarios especiales. Ruby Alejandra Villamil Parra, Universidad Nacional de Colombia, Facultad de Ciencias Agrarias, Bogotá, Colombia, 2017.

Efectos sensoriales, microbiológicos y fisicoquímicos del uso de miel de abejas procedente de plantaciones forestales de acacia (Acacia mangium) en la producción de yogur. María Jimena Monguí Rojas, Trabajo final de Maestría en profundización, 2018.

Todas las Sesiones de Carlos Nova

01 JUNIO, SÁBADO, 02.00 PM Auditorio Principal, Facultad de Medicina Veterinaria - UNMSM. Lima - Perú

Forum: Salud y Calidad de Leche

31 Mayo, Viernes, 14.00 PM Expolactea 2019

Concurso Nacional de Quesos